“En god krydret og mættende salat. Servér den gerne til grillet lam eller oksekød med syrnet sødmælk som tilbehør”

Ingredienser

250 g quinoa
3 stilke mynte
En stor håndfuld koriander
1 agurk
Ca. 20 små blandede tomater
1 bundt forårsløg
100 gr. pinjekerner

Dressing
Saft fra 1 citron
2 spsk. olivenolie
1 spsk. honning
Salt og peber

Kendetegn

De fyldige

Fremgangsmåde

Kog quinoa i letsaltet vand og lad dem køle ned. Hak blade fra mynte og koriander. Del agurk i fire på langs og fjern kernerne. Skær dem i bittesmå tern. Skær tomater i små tern. Skær toppen af forårsløg og hak toppene fint.
Rør en dressing af citronsaft, olivenolie, honning, salt og peber.
Bland alle grøntsager med quinoa og dressing og lad det trække 1 time. Rist pinjekerner på en tør pande, til de tager farve. Drys kernerne over salaten og server med det samme.

En god krydret og mættende salat. Servér den gerne til grillet lam eller oksekød med syrnet sødmælk som tilbehør.