Ingredienser

1 fennikel
3 appelsiner
1 dl græskarkerner
½ dl soja

Dressing
1 lime
3 spsk. olivenolie
1 lille fed hvidløg
Salt og peber

Fremgangsmåde

Skær bunden af fennikel, vask delene og snit den ultra fint på en mandolin.
Bland dressing af limesaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber, hæld det over fennikel og stil på køl et par timer.
Skær skræl af appelsiner med en skarp kniv. Skær både ud (læg et snit mellem senerne). Læg bådene oven på fennikel. Varm en pande og steg græskarkerner i den, til de tager farve og ”popper”. Hæld soja ud over kernerne og rør rundt, det fordamper lynhurtigt! Tag kerner af og lad dem køle ned. Drys kerner over salaten lige før servering.
Server fx salaten til en hel stegt kylling, eller til fisk som sej eller torsk.