Spinat- og persillerodssuppe m/ peberrod og butterbeans

Grøn suppe spækket med urter, butterbeans og grønt!

Spinat- og persillerodssuppe m/ peberrod og butterbeans

Ingredienser:
400 gram kogte butterbeans
(160 gram tørrede)
500g persillerødder
1 stort løg løg
1 fedt hvidløg
2 spsk æblecidereddike
1,5L grøntsagsbouillon
300g frisk spinat
1 stort bundt bredbladet persille
1 håndfuld frisk løvstikke (kan undlades)
 
1 tyk frisk peberrod (5 cm)
Ekstra jomfruolivenolie
Flagesalt & sort peber fra kværn

50 gram cashew
1 spsk tamari


 

Forfatter Mette Løvbom Forberedelsestid 80 min. Tid i alt 120 min. Tilberedelsestid 40 min. Antal 4 pers.

Beskrivelse

Udblød bønner i min. 12 timer og kog dem i letsaltet vand i 1 times tid. Lad dem dryppe af.
 
Skær persillerødderne i små tern på ca. 1 x 1 cm.
Hak løget og hvidløget. Klargør alle urter og spinat.
Skræl peberroden.
 
Sauter henh. løg, hvidløg og persillerødder i ekstra jomfruolivenolie i en gryde. Lad grøntsagerne småstege i 8 – 10 min uden at de tager nævneværdig farve.
Tilsæt æblecidereddike og kog eddiken helt væk.
Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad suppen koge langsomt under låg i 10 minutter.
 
Blend nu suppen med en stavblender. Når du er klar til at servere, tilsætter du spinat, persille og løvstikke. Bring suppen på kogepunktet igen og stavblend til en smuk grøn farve. Tilsæt bønnerne og varm suppen igennem. Smag til med flagesalt og sort peber fra kværn.
 
Steg cashewnødderne på en varm og tør pande, til de har fået lidt farve. Sluk for varmen og hæld tamarien over. Ryst panden et par gange og lad dem køle ned.
 
Anret i dyb tallerken. Drys med revet peberrod og tamari cashewnødder. Kværn evt. lidt frisk peber over suppen.

Besøg SalatTøsens shop

Relaterede produkter

 

Handelsbetingelser

Besøg min shop

Kontakt mig

  SalatTøsen Webshop

 

Copyright 2019 I Salattøsen
SalatTøsen handler om smag,
nuancer, årstider og gode råvarer