Tre favoritter med ramsløg

Ramsløg er én af de første forårsbebudere. Den sarte grønne urt med langstilkede

blade har en karakteristiske smag af hvidløg.

Den er blevet et nordisk kendetegn, en slags forfører i vores salatkøkken med en aroma

der kan fortrylle både dressinger, pestoer og marinader.

Du finder dem i skovområder ellers spørg på den lokale planteskole, de ved som regel,

hvor der er både anlagte og vilde ramsløg.

 

Ramsløgspesto:

3 store håndfuld ramsløgblade

2 store stilke grønkål (eller ydreblade fra savoj, spidskål eller hvidkål)

4 spsk tamari-ristet solsikkekerner (eller anden ristet nød, frø eller kerne)

½ dl SalatTøsen æblecider-eddike - Køb her

1½ dl SalatTøsen ekstra jomfru olivenolie - Køb her

Havsalt og friskkværnet peber

Evt. japansk miso - Køb her

 

Rist solsikkekernerne på en tør og varm pande, til de begynder at få farve. Sluk for panden

og hæld 1 spsk tamari eller soja over kernerne. Lad dem køle ned.

Læg ramsløgene, grønkålen, solsikkekernerne, æblecidereddiken, olivenolien og havsalt og peber

i en food processor og lad massen køre 8-10 minutter. Jeg kører den så længe for at pestoen bliver smidig

og grøn, den skal faktisk være lidt lun, før den er færdig. Smag den til med havsalt og peber.

Du kan sagtens erstatte solsikkekerner med hasselnødder, mandler, cashew eller græskarkerner.

Brug dem neutralt ristet eller ristet i lidt tamari for at få umami ind i pestoen. Har du japansk miso på køl,

kan du med fordel tilsætte 1 tsk. Det løfter smagen endnu mere.

 

 

Nordisk humus med ramsløg og græskarkerner:

200 g kikærter
2 dl græskarkerner
10 blade ramsløg
2 spsk. SalatTøsen æblecider-eddike - Køb her
3 spsk. SalatTøsen ekstra jomfru olivenolie - Køb her
3-4 dl af kogevandet
Salt og peber

 

Læg 200 g kikærter i blød i rigeligt vand natten over (min. 8 timer). Tag vandet fra og kog kikærterne i
en ny portion vand med havsalt i ca. 1 time. Gem kogevandet og køl ærterne ned.
Læg græskarkerner på bagepapir. Bag dem ca. 15-20 min. ved 160 grader til de er gyldne og køl dem ned.
Blend de kogte kikærter med græskarkerner (gem lidt til pynt), ramsløg, æblecider-eddike, olivenolie og lidt kogevand, til du har en rimelig grov masse. 
Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra æblecider-eddike.
Anret som her på et fladt fad, drys lidt græskarkerner og ramsløg over og strint lidt olivenolie over til sidst.
Jeg bruger humus som tilbehør til kød og fjerkræ, som dip til brød og grøntsager og i en sandwich.

 

 

Falafel med ramsløg:

250 g kikærter

1 håndfuld ramsløg

1 dl sesamfrø

1 dl hakket persille

1 spsk SalatTøsen ekstra jomfru olivenolie - Køb her

1 spsk hvedemel (eller rismel)

Havsalt og friskkværnet peber

Ekstra jomfru olivenolie eller kokosolie til stegning

 

Læg kikærterne i blød natten over i rigeligt vand. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.
Hak/chop persille og ramsløg med en skarp kniv. Læg urterne, de udblødte kikærter, olivenolie, mel,

salt og peber i en blender eller foodprocessor og blend, til du har en ensartet masse.
Vend sesamfrø i massen og smag den til med salt og peber. Varm 2 dl ekstra jomfru olivenolie eller

kokosolie op i en dyb pande. Form kikærteblandingen til falafler af 40-50 gram og steg dem ved høj varme

i 5-7 minutter. Vend dem et par gange under stegningen.
Tag dem op med en hulske og læg dem til afdrypning på et stykke bagepapir.

Server med det samme med en hjemmelavet tzatziki eller pesto.
De er også fantastiske i en pita sammen med en marineret hvidkålssalat.