Rød bønnecurry m/ rødder & hasselnøddepesto

Velsmagende rød karry på sorte bønner og rødder - serveres med en lækker hasselnødepesto

Rød bønnecurry m/ rødder & hasselnøddepesto

400 gram kogte sorte bønner (160 gram tørrede)
700 g pastinak og eller persillerod
2 citroner
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 løg
2 fede hvidløg
1 hel chili
1 dåse flåede tomater (400g)
2dl grøntsagsbouillon
flagesalt & sort peber fra kværn  

ekstra jomfruolivenolie
tamari soja
100 gram solsikkekerner
1 spsk tamari

1 dl hasselnøddepesto (se opskrift HER)


 

Forfatter Mette Løvbom Forberedelsestid 80 min. Tid i alt 120 min. Tilberedelsestid 40 min. Antal 4 pers.

Beskrivelse

Udblød bønnerne i min. 12 timer og kog dem i letsaltet vand ca. 60 minutter. De skal være gennemkogt – men ikke udkogt, da vi tilbereder dem lidt mere i selve tilberedningen.
Skræl rødderne og skær dem i mundrette stykker, vend dem i ekstra jomfruolivenolie. Riv skal af citronen. Bag de udskårne rødder sammen med citronskal i ovnen ved 200 grader i 30 min.

Sautér hakket løg og hakket hvidløg i ekstra jomfruolivenolie til det blanker. Tilsæt fintskåret chili uden kerner. Tilsæt hakkede flåede tomater og grøntsagsbouillon og kog godt igennem. Blend karryen med stavblenderen. Tilsæt bønnerne og lad det simre yderligere 10 minutter. Smag til med flagesalt og peber fra kværn samt tamari soja.

Rist solsikkekernerne på en varm og tør pande, til de får lidt farve. Hæld tamarien over og ryst panden et par gange. Lad kernerne køle ned.
 
Vend de bagte rødder i den røde karry, lav en cirkel ved at hælde lidt af persille-nøddepestoen over og top med tamaristegt solsikkekerner.

Besøg SalatTøsens shop

Relaterede produkter

 

Handelsbetingelser

Besøg min shop

Kontakt mig

  SalatTøsen Webshop

 

Copyright 2019 I Salattøsen
SalatTøsen handler om smag,
nuancer, årstider og gode råvarer