Olie & balsamico

Vores økologiske balsamicoer og ekstra jomfru olivenolier stammer fra en familieejet producent i Andalusien. Igennem årtier har de produceret ægte balsamicoer og ekstra jomfruolivenolier af meget høj kvalitet.

En rigtig balsamico er lavet af to råvarer. Vineddike og druemost. Dernæst bliver den lagret på egetræsfade, det er den proces, der giver en balsamico naturlig sødme og karakter – til forskel fra en ren vineddike, der er krads og næsten overdrevet syrlig i sit udtryk. Vores hvide balsamico er lagret i 12 måneder, hvori mod den mørke balsamico er lagret i fem år. Den lyse er frisk i smagen med et strejf af æble og passer perfekt til de sarte sommerråvarer som grøn broccoli, spidskål og radiser, mens den mørke med sin karamelagtige charme er det oplagte match til vinterkål og bastante efterårsgrøntsager.

Vi fører flere unikke økologiske ekstra jomfru olivenolier. Fælles for dem alle er, at de er af meget høj kvalitet. Forskellen på varianterne er tidspunktet for selve høsten. Vores premium ekstra jomfru olivenolie er ”Early Harvest” (på lager fra juni 2020), den presses af grønne oliven af sorten ”picual” i de første dage af høsten. Det giver en intens, lysegrøn og skøn bitter olivenolie. Vi fører også en ren ”picual” olivenolie, der presses af de grønne oliven lidt senere på høsten i begyndelsen af september samt ”coupage”, der er et mix af olivensorterne picual og aberquina. Coupage olivenolie er lidt mere lysegrøn og mindre bitter i smagen.